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西餐廳需要具備六個條件
如何品味西餐文化,研究西餐的學者們經過長期的探討和高雄西餐廳總結認為:吃西餐應講究以下6個“M”。
第一個是“Menu(菜譜)”;
當您走進咖啡館或西餐館時,服務員會先領您入座,待您坐好後,首先送上來的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門面,老板也一向重視,采用最好的材料做菜譜的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,顯得格外典雅精致。
如何點好菜?這裡介紹一點經驗之談,那就是打開菜譜後,看哪道菜是以店名命名的,這道菜可千萬不要錯過。因為那家餐館是不會拿自己店的名譽來開玩笑的,所以他們下工夫做出的菜,肯定會好吃的,這道“招牌菜”大家一定要點。
另外要特別說明的一點是,不要以吃中餐的習慣來對待西餐的點菜問題:即不要對菜譜置之不理、不要讓服務員為你點菜。在高雄中餐廳法國,就是戴高樂、德斯坦總統吃西餐也得看菜譜點菜的。因為看菜譜、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序,是一種優雅生活方式的表現。
第二個是“Music(音樂)”;
豪華高級的西餐廳,通常會有樂隊,演奏一些柔和的樂曲,一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲。但,這裡最講究的是樂聲的“可聞度”,即聲音要達到“似聽到又聽不到”的程度,就是說,要集中精力和友人談話就聽不到,在休息放松時就聽得到,這個火候要掌握好。
第三個是“Mood(氣氛)”;
吃西餐講究環境雅致,氣氛和諧。一定要有音樂相伴,桌台整潔干淨,所有餐具一定要潔淨。如遇晚餐,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,高雄下午茶營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
第四個是“Meeting(會面)”;
也就是說和誰一起吃西餐,這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯絡感情,最好不要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內,氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的場面出現。
第五個是“Manner(禮俗)”;
這一點指的是“吃相”和“吃態”。既然是吃西餐就應遵循西方的習俗,勿有唐突之舉,特別是在手拿刀叉時,若手舞足蹈,就會“失態”。
刀叉的拿法一定要正確:應是右手持刀,左手拿叉。用刀將食物切成小塊,然後用叉送入口內。一般來講,歐洲人使用刀叉時不換手,一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好後,把刀放下,右手持叉將食物送入口中。但無論何時,刀是絕不能送物入口的。西餐宴會,主人都會安排男女相鄰而坐,講究“女士優先”的西方紳士,都會表現出對女高雄婚宴士的殷勤。
第六個是“Mea高雄宴會廳l(食品)”。
一位美國美食家曾這樣說:“日本人用眼睛吃飯,料理的形式很美;吃我們的西餐,是用鼻子的,所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”
- Apr 16 Mon 2018 10:24
西餐廳的餐廳設計
西餐廳的設計風格也與某國民族習俗相一致,要充分尊重其飲高雄中餐廳食習慣和就餐環境需求。
西餐廳室內環境的營造方法是多樣化的,大致有以下幾種:
1、高雄西餐廳歐洲古典氣氛的風格營造:這種手法注重古典氣氛的營造,通常運高雄下午茶用一些歐洲建築高雄婚宴的典型元素,諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、誇張的木質線條等來構成室內的歐洲古典風情。同時說明,還應結合現代的空間構成手段,從燈光、音晌等方面來加以補充和潤色。
2、富有鄉村氣息的風格營造:這是一種田園詩般恬靜、溫柔、富有鄉村氣息的裝飾風格。這種營造手法較多地保留了原始、自然的元素,使室內空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛,質樸而富有生氣。
3、前衛的高技派風格營造:如果目標顧客是青年消費群,運用前衛而充滿現代氣息的設計手法最為適合青年人的口味。運用現代簡潔的設計詞彙語言,輕快而富有時尚氣息,偶爾可流露一種神秘莫測的氣質。空間構成一目了然,各個界面平整光潔,巧妙運用各種燈光構成室內溫馨時尚的氣氛。
4高雄宴會廳、運用色彩的豐富:針對不同主題,不同文化背景運用不同的色調。
西餐廳的裝飾特征總的來說明,富有異域情調,設計語言上要結合近現代西方的裝飾流派而靈活運用。西餐廳的家具多采用二人桌、四人桌或長條型多人桌。
- Apr 16 Mon 2018 10:24
飯店發展趨勢
服務個性化
21 世紀飯店業將從標准化服務向高雄飯店訂房個性化服務發展,但並不是說飯店業將要放棄標准化。標准化是飯店優質服務必不可少的基礎,但標准化服務不是優質服務的最高境界;真正的優質服務是在標准化服務基礎上的個性化服務,這才是完全意義上的優質服務。
而且,隨著社會的進步,技術的發展,人們對富有人情味的服務的需要越來越高。滿足人們受尊重與個人特殊需求的個性化服務,是符合現代化飯店發展趨勢的最高境界的服務。在這方面,崇尚以提供專業個性化服務,創造高附加值為宗旨的“金鑰匙,''服務,有其得天獨厚的潛力。這也是 20 世紀飯店業發展的新趨勢。
顧客多元化
21 世紀飯店業面對的顧客將呈現更加多元化趨勢。包括:顧客構成多元化;顧客地域多元化和顧客需求多元化。
經營管理集團化
20 世紀,世界上先後出現了諸多跨國飯店集團,如假日、雅高、馬裡奧特、希爾頓等。200 家最大的飯店集團基本上壟斷了飯店市場或說是主導了飯店市場。在飯店業競爭中,飯店集團比獨立經營的飯店有明顯的優勢。
廣泛應用高新技術
過去 20 年以現代信息技術為代表的高新技術的持續發展對飯店業產生了深遠影響,飯店業的繁榮發展和競爭力的提高,將更大程度地依賴於高新技術的應用, 21 世紀高新技術將在飯店業的管理、服務、營銷等方面發揮更大的作用。
創建“綠色飯店”
目前,飯店業作為第三產業的重要組成部分,在全球性的綠色浪潮推動下,飯店經營中的環保意識逐漸成為廣大從業人員和消費者的共識。創建“綠色飯店”,走可持續發展之路已成為 20 世紀飯店業發展的必然選擇。以環境保護和節約資源為核心的“綠色管理,也成為全球飯店業共同關注的大事。
創建“綠色飯店”推行綠色管理,的基本內容可概括為“ 5R 原則:即研究;減少;循環;替代;保護。可以預見:今後將會出現大量的“綠色飯店倡導綠色消費,提供綠色服務將成為飯店的主要服務產品。
綜上所述,服務個性化、賓客多元化、經營集團化、新技術的廣泛應用和綠色飯店將是 21 世紀飯店業發展的五大趨勢。
- Apr 16 Mon 2018 10:22
住宿的注意事項
一、持有效《公共場所衛生許可證》,張掛上牆。
高雄住宿 二、從業人員每年進行健康檢查,體檢率、健康證持證率100%。“五病”調離率100%。
三、從業人員全部參加衛生知識高雄飯店推薦培訓,培訓合格證持證率100%,培訓檔案資料齊全(有計劃、教材、課時、考卷)、規範,裝訂成冊。
四、愛國衛生組織網絡健全,專人負責,有愛國衛生工作年度計劃和總結,認真履行愛國衛生和創衛工作職責。衛生管理制度健全(保潔制度、消毒制度、操作規程、崗位責任制度、檢查考核制度、獎懲制度等),張掛上牆。經常開展衛生檢查評比活動,有檢查記錄。各項愛國衛生資料齊全,裝訂成冊,有據可查。
五、室內外環境整潔。有專人保潔,每天濕式清掃。室內無積塵、無蛛網、無痰跡,牆面無剝脫。空調器濾網和電風扇葉無積塵,樓道、陽台無雜物。院落平整,道路硬化,排水暢通,車輛劃線停放,整齊有序,無亂堆亂放,無違章搭建,無衛生死角。垃圾桶密閉,有袋有蓋,垃圾日產日清。痰高雄捷運飯店盂有蓋,每日清洗,清潔衛生。
六、廁所設施完好,運轉正常,達國家二類以上水衝式標准,專人清掃保潔,定期消殺,清潔衛生,無積塵、無蛛網、無積便和尿垢,無蠅、無蛆、無臭。
七、“除四害”工作有制度、有措施,有專(兼)職人員負責,有藥械,定期開展滅殺。門、窗達防鼠要求,陰溝、下水道、通風口設有防
鼠網。室內無蠅、蟑螂和蟑螂卵莢,室內外環境無鼠及鼠洞、鼠糞、鼠咬痕等鼠跡,無蚊高雄商務飯店、蠅孳生場地。“除四害”工作及四害密度達標,資料准確、齊全、規範。
八、有消毒間,有茶具、拖鞋、毛巾等固定消毒設施,堅持一客一消毒,有茶具保潔櫃和拖鞋、毛巾保潔容器,消毒員能規範演示消毒過程。有消毒記錄。
九、被套、枕套(巾)、床單等床上用品做到一客一換,長住客每周一換,有記錄。床上用品數量達到1:3。夏季床上涼席、枕席每天用溫水擦拭。放置安全套或設置安全套發售設備,有防治性病、艾滋病等宣傳資料。
十、設有衛生間客房,其面池、浴缸、坐便器每日清洗消毒,備有三桶三刷,標志明顯,清洗消毒符合程序。毛巾每客專用,每日換洗消毒,消毒員能規範演示消毒全過程。未設衛生間客房,每床配備一套面盆、腳盆,並有明顯標志。每客用後消毒,並有面盆高雄飯店訂房、腳盆固定消毒設施。
十一、有近三年室內環境衛生指標監測評價報告和當年顧客用品(茶具、毛巾、衛生潔具等)消毒效果監測結果,監測資料齊全,衛生指標合格率95%以上。
- Apr 16 Mon 2018 10:21
飯店的重要地位
作用
現代交通業的發達,如鐵路、高雄商務飯店高速公路、航運,特別是航空事業的發達,使得地球也變小了,這就為外出旅游、探親、文化交流、經商等旅行活動提供了極大的便利。人們出外要留宿、要進餐、要娛樂、要購物,飯店正好為他們高雄飯店推薦提供了這樣的方便,給他們以滿足。隨著世界旅游業發展及國際交往的增多,飯店業在國民經濟中的地位日趨重要,在一些旅游業發達的國家,它已成為國民經濟中的重要支柱。其對促進國民經濟發展的重要作用,主要體現在以下幾方面:
(一)飯店以一種特殊的商品形式,吸引著高雄捷運飯店人們用較多的錢去享受在家庭和其他地方享受不到的東西;以提供貿易場地、會議場所、住宿、餐飲、康樂及娛樂等優良服務來獲得盈利,這樣便直接助長了國家經濟的發展。
(二)飯店是一種高雄住宿不出口的商品外貿經營方式,它的創彙率在某種程度上比商品出口的創彙率要高。因此飯店是賺取外彙的一個重要行業,它可以幫助國家平衡外彙支出。
(三)飯店業是一個綜合性的服務行業,它的大力發展必然會促進社會上其它行業的發展,如建築業、家私業、裝修業、紡織業、化工業、食品加工業等行業。對活躍國民經濟起到極大的促進作用。
(四)現代化的飯店必須要運用現代化的科學技術設備及現代化的科學管理,本國和本地區未達到的必然要向先進的國家和地區引進,其他行業可以學習、模仿和借鑒,這樣就必然會帶動其他行業向現代化邁進。
(五)飯店的客人來自世界各地,他們中有各行業、各階層的人士,有科學家、藝術家、政治家、企業高雄飯店訂房家等等,通過他們的來訪可以促進科學技術交流、文化藝術交流,經濟交流,同時也可以增進各國人民之間的相互了解和友誼。
(六)飯店業的發展,擴大了就業範圍,給社會上的待業人員提供了大量的勞動就業機會。
飯店的等級世界上的飯店相當繁多,為了向外推銷和方便旅客選擇飯店,各國政府或旅游業的團體機構,根據飯店的設施等條件,將飯店劃分為不同的等級。
- Jan 10 Wed 2018 10:09
夾報知識